Süßer Buttermilchkuchen

Speichern Sie dieses Rezept auf:

Buttermilchkuchen ist ein Klassiker der deutschen Kaffeetafel, der mit seiner köstlich cremigen Füllung und einer knusprigen Zuckerkruste jeden Kuchenliebhaber begeistert. Die Mischung aus sanft-säuerlicher Buttermilch, zarter Vanille und dem feinen Knacken der gebrannten Zuckerschicht erinnert an die beliebte Crème brûlée – aber in Kuchenform! Perfekt, wenn du Gäste beeindrucken willst oder einfach mal wieder Lust auf einen unkomplizierten, aber raffinierten Kuchen hast.

Das Schöne an diesem Rezept: Der Buttermilchkuchen lässt sich schnell und einfach zubereiten und bleibt dank der Buttermilch wunderbar saftig. Ideal auch zum Vorbereiten – am nächsten Tag schmeckt er sogar fast noch besser. Ob für den Sonntagskaffee, einen Geburtstag oder als Mitbringsel: Süßer Buttermilchkuchen ist immer ein Hit.

---

Warum wird Buttermilchkuchen so schön saftig?

Die Buttermilch im Teig sorgt für eine angenehme Frische und hält die Kuchenmasse besonders saftig. Außerdem gibt sie dem Kuchen ein feines, leicht säuerliches Aroma, das perfekt mit der süßen Karamellschicht harmoniert. Durch die Kombination mit Vanille und etwas Zitronenschale entsteht eine ausgewogene, aromatische Balance – kein Vergleich zu gewöhnlichen Rührkuchen!

---

Zutaten für Süßer Buttermilchkuchen (und warum sie wichtig sind)

• Buttermilch – Der Star im Kuchen! Sie sorgt für die besondere Frische und eine herrlich lockere Konsistenz.
• Eier – Geben dem Kuchen Bindung und machen die Füllung wunderbar cremig.
• Zucker – Für die notwendige Süße und die knusprige, karamellisierte Oberfläche.
• Vanillezucker – Bringt eine feine, aromatische Note in die Füllung.
• Weizenmehl (Typ 405) – Für die nötige Stabilität des Bodens.
• Butter – Macht den Teig zart und sorgt für extra Geschmack.
• Backpulver – Lässt den Teig locker aufgehen.
• Zitronenabrieb – Für eine leichte Frische im Geschmack.
• Salz – Betont die Süße und verstärkt die Aromen.

---

So bereitest du Süßer Buttermilchkuchen zu

Schritt 1: Mürbeteigboden vorbereiten

Mische das Mehl, eine Prise Salz, 50 g Zucker, das Backpulver und den Zitronenabrieb in einer Schüssel. Gib die kalte Butter in kleinen Stückchen hinzu und arbeite alles rasch zu einem krümeligen Teig. Füge 1 Ei hinzu und verknete alles zügig zu einem glatten Mürbeteig. Forme eine Kugel, wickle sie in Frischhaltefolie und stelle sie für mindestens 30 Minuten kalt.

Schritt 2: Boden ausrollen und vorbacken

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche aus und lege ihn in eine gefettete Springform (ca. 26 cm). Ziehe einen kleinen Rand hoch. Steche den Boden mit einer Gabel mehrmals ein und backe ihn 10 Minuten vor.

Schritt 3: Füllung anrühren

Während der Boden vorbackt, verrühre die Eier mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker, der Buttermilch und einer weiteren Prise Zitronenabrieb zu einer glatten Masse.

Schritt 4: Füllung einfüllen und backen

Gieße die Buttermilchmasse auf den vorgebackenen Boden. Backe den Kuchen weitere 40-45 Minuten, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldgelb ist.

Schritt 5: Zuckerkruste herstellen

Bestreue die noch heiße Oberfläche direkt nach dem Backen großzügig mit feinem Zucker. Bräune die Zuckerkruste nach Wunsch mit einem Küchenbrenner (wie bei Crème brûlée) oder lass den Kuchen unter dem Backofengrill karamellisieren, bis sich eine knusprige Schicht bildet.

Schritt 6: Abkühlen lassen & servieren

Lass den Kuchen vollständig abkühlen, damit die Füllung schön fest wird. Danach in Stücke schneiden und genießen!

---

Servieren und Aufbewahren

Süßer Buttermilchkuchen schmeckt am besten, wenn er vollständig ausgekühlt ist und die Karamellschicht schön fest geworden ist. Serviere ihn pur oder mit etwas frischer Schlagsahne. Er hält sich abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage frisch und bleibt dabei saftig. Die Zuckerkruste bleibt am Tag der Herstellung am knackigsten, kann aber bei Bedarf auch später nochmal mit einem Brenner aufgefrischt werden.

---

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Buttermilchkuchen auch mit Dinkelmehl backen?

Ja, du kannst das Weizenmehl 1:1 durch Dinkelmehl (Type 630) ersetzen. Dadurch wird der Teig eventuell etwas herzhafter, aber genauso lecker.

Was tun, wenn ich keinen Küchenbrenner habe?

Dann kannst du die Zuckerkruste einfach unter dem Backofengrill karamellisieren – dabei unbedingt dabeibleiben, damit nichts verbrennt!

Lässt sich der Buttermilchkuchen einfrieren?

Ja, er lässt sich sehr gut einfrieren. Am besten die Stücke einzeln einfrieren, so kannst du sie portionsweise auftauen.

Warum ist meine Füllung nicht fest geworden?

Wahrscheinlich war der Kuchen noch nicht ganz durchgebacken. Jeder Ofen ist anders, also lieber ein paar Minuten länger im Ofen lassen und eine Stäbchenprobe machen.

Kann ich den Kuchen laktosefrei backen?

Mit laktosefreier Buttermilch und Butter klappt das Rezept genauso gut!

Kann ich aromatisierte Buttermilch verwenden?

Für den besten Geschmack empfehle ich klassische, ungesüßte Buttermilch – aromatisierte Sorten können das Ergebnis zu süß machen.

---

Mehr Kuchen-Ideen gefällig?

Wenn dir dieser süße Buttermilchkuchen gefällt, könnten dir auch diese Klassiker gefallen:

• Versunkener Apfelkuchen – saftig und herrlich fruchtig.
• Quark-Öl-Teig-Kuchen mit Streuseln – schnell gemacht und wunderbar knusprig.
• Russischer Zupfkuchen – cremig, schokoladig und ein echter Hit für Gäste.
• Omas Butterkuchen mit Mandeln – klassisch und immer beliebt.
• Zitronen-Blechkuchen für die Extraportion Frische.

---

Pin speichern + Ergebnisse teilen

📌 Speichere dieses Rezept auf deinem Pinterest-Board, damit du jederzeit darauf zurückkommen kannst. Und lass mich in den Kommentaren wissen, wie deine Version geworden ist! Hast du vielleicht ein paar Beeren mitgebacken oder die Zuckerkruste extra dick gemacht? Ich freue mich immer zu hören, wie ihr meine Rezepte nachbackt und anpasst. Fragen? Einfach unten stellen – gemeinsam backt es sich am besten!

---

Print

Speichern Sie dieses Rezept auf: