1. Butterkekse fein zerbröseln (am besten im Mixer). Mit der geschmolzenen Butter mischen und die Masse auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (24 cm) drücken. Im Kühlschrank 15 Minuten fest werden lassen.

2. Frischkäse oder Quark mit Zucker, Eiern, Speisestärke, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt zu einer glatten Creme verrühren.

3. Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

4. Die Zitronencreme auf den Keksboden geben und gleichmäßig verstreichen.

5. Mehl, Backpulver und Salz mischen und vorsichtig unter die Creme rühren.

6. Den Kuchen im Ofen etwa 40–45 Minuten backen, bis die Creme an den Rändern leicht goldgelb ist und in der Mitte noch leicht wackelt.

7. Kuchen komplett auskühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

8. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit Zitronenscheiben und frischer Minze dekorieren.