Description
Frisch, leicht und unglaublich aromatisch: Dieses Zitronen-Kräuter-Quinoa mit Kichererbsen bringt mediterrane Lebensfreude auf deinen Teller. Perfekt als Hauptgericht, für Meal Prep oder als gesunde Grillbeilage – und dabei vegan, proteinreich und super schnell gemacht!
Ingredients
120 g Quinoa, roh
240 ml Wasser
1 Dose (ca. 240 g) Kichererbsen, abgetropft
1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
1 kleine rote Zwiebel
3 EL Olivenöl
1 Bund frische Petersilie
1/2 Bund frische Minze
1/2 Bund Koriander (optional)
1/2 TL Salz
1/4 TL schwarzer Pfeffer
Optional: 80 g Feta, 2 EL geröstete Pinienkerne, 1/4 TL Chiliflocken
Instructions
1. Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Mit 240 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben. Aufkochen und dann zugedeckt bei kleiner Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abgedeckt quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
2. Kichererbsen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und abtropfen lassen. Wer mag, kann sie in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl leicht anrösten, bis sie goldgelb sind.
3. Petersilie, Minze und ggf. Koriander fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
4. Quinoa, Kichererbsen, Kräuter und Zwiebel in eine große Schüssel geben. Zitronensaft und -abrieb, restliches Olivenöl, Salz und Pfeffer zugeben. Alles gut vermengen und abschmecken.
5. Nach Belieben Feta zerbröseln, Pinienkerne und Chiliflocken unterheben. Entweder sofort servieren oder abgedeckt im Kühlschrank lagern.
Notes
Für noch mehr Frische eignen sich Limette und glatte Petersilie.
Röste die Kichererbsen mit etwas Paprikapulver für eine würzige Note.
Schmeckt auch hervorragend mit Tomaten, Gurke oder Avocado ergänzt.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Salat, Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Mediterran, Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (bei 3)
- Calories: 335
- Sugar: 4
- Sodium: 455
- Fat: 11
- Saturated Fat: 1.4
- Unsaturated Fat: 8.5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 43
- Fiber: 8
- Protein: 11
- Cholesterol: 0
Keywords: Quinoa, Kräuter, Kichererbsen, Zitronen, Salat, vegan, Meal Prep