Description

Diese cremige und würzige Kürbissuppe bringt mit ihrer pikanten Note und samtigen Textur sofort Gemütlichkeit auf den Tisch. Die Kombination aus Kürbis, Karotten und orientalischen Gewürzen sorgt für ein wärmendes Wohlfühlessen – ideal für kalte Tage und perfekt vorzubereiten. Getoppt mit knusprigen Croutons ein echtes Highlight!

Ingredients

800 g Hokkaido-Kürbis

250 g Kartoffeln

2 Karotten

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

20 g frischer Ingwer

700 ml Gemüsebrühe

200 ml Kokosmilch

2 EL Olivenöl

2 TL Currypulver

1 TL Kreuzkümmel

0,5 TL Chiliflocken

1 TL Salz

etwas schwarzer Pfeffer

4 Scheiben Brot (z.B. Sauerteig oder Bauernbrot)

2 EL Olivenöl (für Croutons)

1 EL frische Petersilie oder Koriander (gehackt)

Instructions

1. Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Kartoffeln und Karotten schälen und würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.

2. In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig anschwitzen. Currypulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken zugeben, kurz mitrösten.

3. Kürbis, Kartoffeln und Karotten zugeben, kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. 20 Minuten köcheln, bis alles weich ist.

4. Suppe pürieren, Kokosmilch einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig, etwas mehr Wasser zugeben.

5. Brot würfeln. In 2 EL Olivenöl knusprig braten, leicht salzen.

6. Suppe in Schalen füllen, Croutons und Kräuter daraufgeben und servieren.

Notes

Verwende Hokkaido für eine intensive Farbe und schnelles Arbeiten – du musst ihn nicht schälen!

Je nach gewünschter Schärfe mehr oder weniger Chiliflocken verwenden.

Die Suppe eignet sich ideal zum Einfrieren – Croutons immer frisch zubereiten!

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 25 Minuten
Category: Suppe
Method: Kochen
Cuisine: Deutsch, international

Nutrition

Serving Size: ca. 400 ml
Calories: 280 kcal
Sugar: 7 g
Sodium: 1100 mg
Fat: 13 g
Saturated Fat: 7 g
Unsaturated Fat: 6 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 36 g
Fiber: 7 g
Protein: 5 g
Cholesterol: 0 mg

Keywords: Kürbis, vegan, Herbst, Suppe