Rinderauflauf

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Ein Rinderauflauf gehört zu den absoluten Klassikern der deutschen Hausmannskost. Mit zartem Rindfleisch, kräftigen Gewürzen, frischem Gemüse und einer wunderbar gebräunten Kruste ist dieses Gericht ein wahres Wohlfühlessen für die ganze Familie. Gerade an kühlen Tagen sorgt ein aromatischer Auflauf aus dem Ofen für Gemütlichkeit und ein rundum zufriedenes Bauchgefühl.

Dieses Rezept überzeugt mit unkomplizierten Zutaten und lässt sich hervorragend vorbereiten – perfekt für stressfreie Abende oder das nächste Sonntagsessen. Der Duft, der beim Backen durch die Küche zieht, weckt Kindheitserinnerungen und macht einfach Lust auf einen großen Teller Rinderauflauf.

Welches Rindfleisch eignet sich am besten für einen Auflauf?

Für einen klassischen Rinderauflauf empfiehlt sich ein gut durchwachsenes Stück wie Rinderschmorbraten, Bug oder Schulter. Diese Teilstücke werden beim langsamen Garen besonders zart und geben dem Auflauf sein volles Aroma. Wer es besonders saftig mag, kann auch Rinderhüfte verwenden. Wichtig ist, das Fleisch in mundgerechte Stücke zu schneiden und vor dem Schmoren kurz anzubraten, damit sich die Röstaromen entfalten können.

Zutaten für Rinderauflauf – Welche Rolle spielt jede einzelne?

• Rindfleisch: Die Basis des Auflaufs, sorgt für Geschmack und Sättigung.
• Kartoffeln: Dienen als Sättigungsbeilage und nehmen den Fleischsaft wunderbar auf.
• Möhren: Bringen Süße und Farbe ins Gericht.
• Zwiebeln: Geben Tiefe und Herzhaftigkeit.
• Sellerie: Sorgt für Würze und einen leicht erdigen Geschmack.
• Knoblauch: Für eine angenehme Schärfe und mehr Aroma.
• Rinderbrühe: Löst die Röstaromen ab und verbindet alle Zutaten.
• Tomatenmark: Bringt Fruchtigkeit und Bindung.
• Kräuter (z. B. Thymian, Lorbeerblatt): Für ein würziges Aroma.
• Öl oder Butterschmalz: Zum Anbraten des Fleisches.
• Salz & Pfeffer: Für die richtige Würze.

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So bereitest du Rinderauflauf zu

Schritt 1: Rindfleisch vorbereiten und anbraten

Das Rindfleisch in Würfel schneiden, mit Küchenpapier trocken tupfen und rundherum kräftig in heißem Öl oder Butterschmalz anbraten. So entstehen leckere Röstaromen.

Schritt 2: Gemüse vorbereiten

Kartoffeln und Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Sellerie in kleine Würfel, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Alles bereitlegen.

Schritt 3: Gemüse anschwitzen

Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch im Bratfett glasig anbraten. Das restliche Gemüse zugeben und kurz mitrösten.

Schritt 4: Tomatenmark und Kräuter zugeben

Tomatenmark unterrühren, bis es leicht karamellisiert. Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen, alles gut vermengen.

Schritt 5: Abgießen und Schichten

Rindfleisch zurück in den Topf geben. Mit Rinderbrühe aufgießen, salzen und pfeffern. Alles in eine Auflaufform schichten und abgedeckt im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 90 Minuten schmoren lassen.

Schritt 6: Überbacken und servieren

Zum Schluss den Deckel abnehmen und den Auflauf noch ca. 15 Minuten offen backen, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. Sofort servieren – am besten mit frischer Petersilie bestreuen.

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Servieren und Aufbewahren

Ein Rinderauflauf schmeckt direkt aus dem Ofen am besten, kann aber auch sehr gut vorbereitet und aufgewärmt werden. Reste halten sich im Kühlschrank 2–3 Tage und lassen sich in der Mikrowelle oder im Ofen wieder erhitzen. Perfekt, um ein schnelles Mittag- oder Abendessen griffbereit zu haben. Als Beilage passen ein frischer Blattsalat oder ein Klecks Crème fraîche wunderbar dazu.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Auflauf auch einen Tag vorher zubereiten?

Ja, der Geschmack zieht sogar noch besser durch, wenn der Auflauf etwas durchziehen kann. Einfach abgedeckt im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren aufwärmen.

Welches Gemüse kann ich noch hinzufügen?

Paprika, Lauch oder Erbsen passen sehr gut zu diesem Auflauf und bringen zusätzliche Farbe und Geschmack ins Gericht.

Lässt sich das Rezept auch mit anderem Fleisch machen?

Absolut! Statt Rind kann auch Schwein, Lamm oder Hähnchen verwendet werden. Die Garzeit passt sich entsprechend an.

Kann ich den Auflauf einfrieren?

Ja, der Rinderauflauf lässt sich wunderbar einfrieren. Nach dem Auftauen langsam im Ofen oder auf dem Herd erwärmen.

Was tun, wenn der Auflauf zu flüssig ist?

Einfach offen weiterbacken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Alternativ kann etwas Speisestärke in kaltem Wasser angerührt und untergerührt werden.

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