Cremig, rauchig und mit dem gewissen Etwas: Räucherlachs Carbonara vereint das Beste aus der italienischen Pasta-Küche und skandinavischem Flair. Das Rezept ist perfekt für alle, die klassische Carbonara lieben, aber Lust auf eine raffinierte Abwechslung haben. Räucherlachs bringt ein herrlich intensives Aroma und eine feine Note ins Gericht, die hervorragend mit dem samtigen Ei-Sahne-Guss harmoniert.

Ob als schnelles Mittagessen oder als beeindruckendes Abendessen für Gäste – diese Variante sorgt garantiert für Begeisterung am Tisch. Die Carbonara ist im Handumdrehen zubereitet, kommt mit wenigen Zutaten aus und schmeckt einfach unwiderstehlich cremig. Probier’s aus und lass dich vom Lachs verzaubern!

Welcher Lachs eignet sich am besten für Räucherlachs Carbonara?

Für eine richtig aromatische Carbonara solltest du hochwertigen, kaltgeräucherten Lachs wählen. Dieser behält seine zarte Konsistenz und seinen intensiven Geschmack auch beim Mischen mit der heißen Pasta. Du kannst sowohl Wildlachs als auch Zuchtlachs verwenden – achte einfach darauf, dass er schön frisch und von guter Qualität ist. Heißgeräucherter Lachs ist ebenfalls möglich, ergibt aber eine andere Textur.

Zutaten für Räucherlachs Carbonara (und warum sie wichtig sind)

Räucherlachs: Gibt dem Gericht seine charakteristische Rauchnote und sorgt für die besondere Geschmacksbasis.
Spaghetti oder Linguine: Klassisch und ideal, um die cremige Sauce aufzunehmen.
Eier: Sorgt für die cremige Bindung ohne Sahne – ganz wie beim Original.
Sahne (optional): Für noch mehr Cremigkeit, wenn du es besonders mild magst.
Frisch geriebener Parmesan: Würzt und gibt Umami.
Schalotte: Verleiht feine Süße und Tiefe.
Olivenöl: Zum Anschwitzen der Schalotte.
Pfeffer & Salz: Zum Abschmecken – am besten frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Zitrone: Etwas Abrieb oder Saft bringt Frische und hebt den Fischgeschmack.
Frische Kräuter (z.B. Dill, Schnittlauch): Für den letzten Kick und schöne Farbe.

So bereitest du Räucherlachs Carbonara zu

Schritt 1: Pasta kochen

Die Spaghetti oder Linguine nach Packungsanweisung in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Anschließend etwas Kochwasser auffangen und die Pasta abgießen.

Schritt 2: Schalotte anschwitzen

Während die Pasta kocht, die Schalotte schälen und fein würfeln. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig anschwitzen, aber nicht bräunen.

Schritt 3: Lachs vorbereiten

Den Räucherlachs in Streifen schneiden und beiseitelegen. Er kommt erst ganz am Schluss zur Pasta, damit er schön zart bleibt.

Schritt 4: Sauce anrühren

In einer Schüssel die Eier mit Sahne (falls verwendet), frisch geriebenem Parmesan, Zitronenabrieb, Salz und viel Pfeffer verrühren.

Schritt 5: Alles zusammenbringen

Die abgegossene Pasta direkt in die Pfanne zu den Schalotten geben. Vom Herd nehmen, dann die Ei-Parmesan-Mischung unterrühren und schnell vermengen – so entsteht die cremige Sauce, ohne dass das Ei stockt. Ggf. mit etwas Kochwasser strecken.

Schritt 6: Lachs und Kräuter hinzufügen

Zum Schluss den Lachs und die frischen Kräuter unterheben. Noch einmal abschmecken und sofort servieren.

Servieren und Aufbewahren

Räucherlachs Carbonara schmeckt frisch zubereitet am allerbesten, weil die Sauce dann wunderbar cremig und der Lachs zart ist. Serviere das Gericht sofort, garniert mit extra Kräutern und etwas frisch geriebenem Parmesan. Reste lassen sich im Kühlschrank etwa 1 Tag aufbewahren und können vorsichtig in der Mikrowelle oder Pfanne erwärmt werden – die Pasta wird dabei etwas kompakter, schmeckt aber immer noch lecker.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich anstelle von Räucherlachs auch frischen Lachs nehmen?

Theoretisch ja, aber der typische Rauchgeschmack fehlt dann. Frischen Lachs solltest du vorher kurz anbraten.

Muss ich wirklich Sahne verwenden?

Klassisch kommt Carbonara ohne Sahne aus. Die Sahne macht die Sauce noch etwas geschmeidiger, ist aber optional.

Welche Pasta passt am besten?

Spaghetti oder Linguine sind ideal, aber auch Tagliatelle funktionieren. Wichtig ist, dass die Sauce gut an der Pasta haftet.

Kann ich das Gericht glutenfrei zubereiten?

Ja, nimm einfach glutenfreie Pasta – die Zubereitung bleibt gleich.

Welche Kräuter passen besonders gut?

Frischer Dill, Schnittlauch oder Petersilie harmonieren super mit dem Lachs.

Wie verhindere ich, dass das Ei stockt?

Die Pfanne vom Herd nehmen, bevor die Eimischung untergerührt wird, und alles zügig vermengen.

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Räucherlachs Carbonara

Author: Julia Schneider
Total Time: 25 Minuten
Yield: 2

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Description

Cremige Pasta, feiner Räucherlachs und frische Kräuter – diese Carbonara-Variante bringt Abwechslung in die schnelle Alltagsküche und schmeckt gleichzeitig herrlich raffiniert. Perfekt für ein unkompliziertes Mittag- oder Abendessen mit besonderem Flair.

Instructions

1. Wasser für die Pasta kräftig salzen und zum Kochen bringen. Spaghetti oder Linguine darin al dente garen, etwas Kochwasser aufheben, Pasta abgießen.

2. Währenddessen Schalotte schälen und fein würfeln. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Schalotten darin glasig anschwitzen.

3. Räucherlachs in Streifen schneiden und beiseitelegen.

4. Eier mit Sahne (wenn verwendet), Parmesan, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.

5. Pasta zu den Schalotten in die Pfanne geben, von der Hitze nehmen. Die Ei-Parmesan-Mischung zügig unterrühren, damit eine cremige Sauce entsteht. Bei Bedarf etwas Kochwasser zugeben.

6. Lachs und frische Kräuter vorsichtig unterheben. Sofort servieren, ggf. mit extra Parmesan und Kräutern garnieren.