Description
Pho Bo ist eine aromatische vietnamesische Rindfleisch-Nudelsuppe mit klarer Brühe, zarten Fleischscheiben, Reisbandnudeln und frischen Kräutern. Perfekt für kalte Tage oder als asiatisches Soulfood!
Ingredients
1000 g Rinderknochen
500 g Suppenfleisch (z. B. Beinscheibe)
300 g Rinderfilet oder Tafelspitz
400 g Reisbandnudeln (Banh Pho)
2 Zwiebeln
1 Stück Ingwer (ca. 6 cm)
3 Stück Sternanis
2 Stangen Zimt
3 grüne Kardamomkapseln
4 Nelken
3 EL Fischsauce
2 EL Rohrzucker
1 EL Salz
4 Frühlingszwiebeln
1 Bund Koriander
1 Bund Thai-Basilikum
2 Limetten
2 rote Chilischoten
150 g Sojasprossen
Instructions
1. Rinderknochen und Suppenfleisch waschen, in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, Wasser abgießen, Knochen abspülen, dann mit frischem Wasser erneut aufsetzen.
2. Zwiebeln und Ingwer halbieren und in einer Pfanne ohne Fett kräftig anrösten. Die Gewürze (Sternanis, Zimt, Kardamom, Nelken) kurz mitrösten.
3. Geröstete Zwiebeln, Ingwer und Gewürze zur Brühe geben. Mit Fischsauce, Rohrzucker und Salz würzen. Brühe 3–4 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen, Schaum regelmäßig abschöpfen.
4. Rinderfilet oder Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden. Reisbandnudeln nach Packungsanweisung zubereiten und in große Schalen verteilen.
5. Fertige Brühe durch ein feines Sieb gießen, kräftig abschmecken. Heiße Brühe über Nudeln und rohe Fleischscheiben gießen.
6. Mit Frühlingszwiebeln, Koriander, Thai-Basilikum, Limettenspalten, Chili und Sojasprossen nach Geschmack servieren.
Notes
Die Brühe gewinnt besonders viel Aroma durch langes, sanftes Köcheln.
Das Fleisch lässt sich am besten in hauchdünne Scheiben schneiden, wenn es leicht angefroren ist.
Frische Kräuter und Limette erst beim Servieren zugeben, so bleibt das Aroma erhalten.
- Prep Time: 30 Min.
- Cook Time: 4 Std.
- Category: Suppe
- Method: Kochen
- Cuisine: Vietnamesisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Schale
- Calories: 420
- Sugar: 4g
- Sodium: 1950mg
- Fat: 13g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 48g
- Fiber: 3g
- Protein: 32g
- Cholesterol: 60mg
Keywords: Pho, Pho Bo, Rindfleischsuppe, vietnamesische Suppe, Reisbandnudeln