Description
Eine wunderbar zarte Lamm Schulter, langsam im Ofen geschmort und mit Rosmarin, Knoblauch sowie aromatischem Bratensaft serviert. Perfekt für besondere Anlässe oder das gemütliche Sonntagsessen!
Ingredients
1,5–2 kg Lamm Schulter
3 Zweige frischer Rosmarin
4 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
2 TL Salz
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Zwiebeln
200 ml Rotwein
300 ml Gemüsebrühe
etwas abgeriebene Zitronenschale (optional)
Instructions
1. Lamm Schulter abspülen, trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Knoblauch fein hacken, Rosmarin abzupfen und hacken, mit Zitronenschale und Olivenöl zu einer Paste verrühren, das Fleisch damit einreiben. Mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
3. Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Lamm Schulter rundum scharf anbraten, herausnehmen.
4. Zwiebeln schälen, grob würfeln und im Bräter glasig anbraten. Fleisch zurücklegen, mit Rotwein ablöschen und Gemüsebrühe angießen.
5. Lamm Schulter zugedeckt im Ofen 3–4 Stunden schmoren lassen, zwischendurch regelmäßig mit Bratensaft übergießen.
6. Lamm aus dem Bräter nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Bratensaft durch ein Sieb passieren und ggf. einreduzieren. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Sauce servieren.
Notes
Für das beste Aroma das Fleisch über Nacht marinieren lassen.
Besonders zart bleibt das Lamm durch das regelmäßige Übergießen mit Bratensaft.
Wer es besonders würzig mag, kann noch Thymian oder Lorbeerblätter hinzufügen.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 3–4 Stunden
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Mediterran
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 480
- Sugar: 2
- Sodium: 1050
- Fat: 32
- Saturated Fat: 13
- Unsaturated Fat: 15
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 5
- Fiber: 1
- Protein: 40
- Cholesterol: 115
Keywords: Lamm, Rosmarin, langsam gegart, festlich