Description
Ein wunderbar luftiger Kuchen mit fein gemahlenen Pistazien, frischen Himbeeren und einer cremigen Frischkäse-Sahne-Füllung. Ein optisches und geschmackliches Highlight – ideal für den Frühling und Sommer!
Ingredients
150 g Pistazien, geschält und ungesalzen
200 g Weizenmehl (Type 405)
180 g Zucker
4 Eier (Größe M)
2 TL Backpulver
100 g weiche Butter
150 g Joghurt (natur)
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
350 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
200 ml Schlagsahne
80 g Puderzucker
300 g frische Himbeeren (plus extra zum Dekorieren)
30 g Pistazien, grob gehackt (zum Dekorieren)
Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Instructions
1. Pistazien in einer Küchenmaschine sehr fein mahlen. Optional vorher anrösten.
2. Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren.
3. Mehl, gemahlene Pistazien, Backpulver und Salz mischen, abwechselnd mit dem Joghurt zur Buttermasse geben. Vanilleextrakt einrühren.
4. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte rechteckige Form füllen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30–35 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und waagerecht halbieren.
5. Für die Creme Frischkäse mit Puderzucker cremig rühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
6. Untere Kuchenschicht mit Creme bestreichen, Himbeeren darauf verteilen. Zweite Kuchenschicht auflegen, wieder Creme und Himbeeren daraufgeben, abschließend mit restlicher Creme bestreichen.
7. Kuchen mit Himbeeren und gehackten Pistazien dekorieren, ggf. mit Puderzucker bestäuben. Bis zum Servieren kühl stellen.
Notes
Für noch mehr Aroma Pistazien vor dem Mahlen kurz rösten.
Kuchen lässt sich ideal einen Tag vorher zubereiten, durchgezogen schmeckt er noch besser.
Gefrorene Himbeeren können verwendet werden, müssen aber gut abgetropft sein.
- Prep Time: 35 Minuten
- Cook Time: 35 Minuten
- Category: Kuchen & Torten
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (bei 12 Stücken)
- Calories: 345
- Sugar: 17
- Sodium: 90
- Fat: 21
- Saturated Fat: 9
- Unsaturated Fat: 9
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 28
- Fiber: 2
- Protein: 7
- Cholesterol: 80
Keywords: Pistazien, Himbeeren, Frischkäse, Frühlingskuchen