Description
Leichter Penne-Salat mit Rucola, Feta, Cranberries und knusprigen Walnüssen. Das Ganze wird mit einer frischen Orangen-Vinaigrette abgerundet – perfekt als gesunde Hauptmahlzeit oder als raffiniertes Party-Mitbringsel.
Ingredients
200 g Penne (am besten Vollkorn)
70 g Rucola
100 g Feta
50 g getrocknete Cranberries
40 g Walnüsse
4 EL frisch gepresster Orangensaft
2 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig
1 TL Honig
Salz und Pfeffer
Instructions
1. Penne in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
2. Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.
3. Für die Vinaigrette: Orangensaft, Olivenöl, Weißweinessig, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
4. Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern.
5. Penne, Rucola, Cranberries und Walnüsse in eine große Schüssel geben, die Orangen-Vinaigrette darüber geben und alles locker mischen.
6. Feta über den Salat bröseln und vorsichtig unterheben.
7. Salat nach Wunsch sofort servieren oder bis zum Verzehr kühl stellen.
Notes
Penne nicht zu weich kochen, damit der Salat schön bissfest bleibt.
Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren zugeben, damit der Rucola frisch bleibt.
Variiere den Salat mit anderen Nüssen oder Blattsalaten für deinen eigenen Twist.
- Prep Time: 15 Min.
- Cook Time: 10 Min.
- Category: Salat
- Method: Kalt serviert
- Cuisine: International
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (bei 3 Portionen)
- Calories: 415 kcal
- Sugar: 11 g
- Sodium: 530 mg
- Fat: 18 g
- Saturated Fat: 6 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 47 g
- Fiber: 6 g
- Protein: 13 g
- Cholesterol: 23 mg
Keywords: Nudelsalat, Feta, Cranberries, Meal Prep, leicht