Description
Saftige, aromatische Rinderbrust langsam geschmort mit Wurzelgemüse, Rotwein und Kräutern – ein echter Klassiker der deutschen Hausmannskost. Dieses Gericht ist perfekt für festliche Anlässe oder den gemütlichen Sonntagsbraten. Die kräftige Sauce harmoniert wunderbar mit Kartoffelpüree, Knödeln oder Schupfnudeln.
Ingredients
1,5–2 kg Rinderbrust
2 Karotten
1/2 Sellerieknolle
2 Zwiebeln
3 Zehen Knoblauch
2 EL Tomatenmark
300 ml Rotwein (alternativ Traubensaft oder Rinderbrühe)
500 ml Rinderbrühe
2 Lorbeerblätter
3 Zweige Thymian
2 EL Pflanzenöl
Salz
Pfeffer
Instructions
1. Die Rinderbrust trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem großen Bräter erhitzen, das Fleisch rundherum kräftig anbraten, herausnehmen.
2. Karotten, Sellerie und Zwiebeln grob würfeln. Im Bratensatz mit etwas Öl anrösten. Knoblauch hinzufügen, kurz mitbraten.
3. Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Brühe, Lorbeerblätter und Thymian dazugeben.
4. Rinderbrust zurück in den Bräter legen. Aufkochen lassen, dann zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze 3–3,5 Stunden schmoren.
5. Fleisch herausnehmen, warm halten. Sauce nach Belieben pürieren und/oder einkochen, abschmecken. Rinderbrust in Scheiben schneiden, mit Sauce servieren.
Notes
Für besonders zarte Rinderbrust unbedingt langsam schmoren und die Temperatur niedrig halten.
Die Sauce entfaltet am zweiten Tag oft noch mehr Aroma – Reste lassen sich perfekt aufwärmen.
Falls gewünscht, kann die Sauce zum Schluss mit etwas Speisestärke sämiger gemacht werden.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 3,5 Stunden
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 520
- Sugar: 6
- Sodium: 2.2
- Fat: 28
- Saturated Fat: 9
- Carbohydrates: 10
- Fiber: 2
- Protein: 58
- Cholesterol: 150
Keywords: Rinderbrust, Schmoren, Festessen, Hausmannskost