Name: Einfach Geschmorte Rinderbrust
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: PT-491247H55M36S
Total time: PT-491247H55M36S
Yield: 6
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1,5–2 kg Rinderbrust; 2 Karotten; 1/2 Sellerieknolle; 2 Zwiebeln; 3 Zehen Knoblauch; 2 EL Tomatenmark; 300 ml Rotwein (alternativ Traubensaft oder Rinderbrühe); 500 ml Rinderbrühe; 2 Lorbeerblätter; 3 Zweige Thymian; 2 EL Pflanzenöl; Salz; Pfeffer

Saftige, zarte Rinderbrust – langsam im Ofen geschmort – ist ein echtes Wohlfühlgericht, das nach Hausmannskost und gemütlichen Sonntagen schmeckt. Die kräftige Sauce, durchzogen von Röstgemüse und aromatischen Kräutern, macht diesen Braten zum Star eines jeden Festessens. Wer nach einem klassischen, unkomplizierten Schmorgericht sucht, liegt mit diesem Rezept goldrichtig.

Ob für den Sonntagsbraten mit der Familie oder als Highlight eines Feiertags: Diese geschmorte Rinderbrust überzeugt mit ihrem intensiven Geschmack und unkomplizierter Zubereitung. Das Beste daran? Die Zeit arbeitet für dich – während das Fleisch langsam schmort, hast du Muße für Beilagen und Gäste.

Welche Rinderbrust eignet sich am besten für das Schmoren?

Für dieses Schmorgericht empfiehlt sich eine Brust mit etwas Fettanteil und feiner Marmorierung. So bleibt das Fleisch nach dem langen Garen saftig und aromatisch. Besonders beliebt sind Stücke aus der Mitte oder die sogenannte “Querrippe”. Metzger beraten hier gerne individuell!

Zutaten für Einfach Geschmorte Rinderbrust

Rinderbrust (ca. 1,5–2 kg): Die Hauptzutat – sorgt für aromatischen Fleischgeschmack und bleibt beim Schmoren besonders saftig.
Karotten: Für Süße und Aroma in der Sauce.
Sellerie: Gibt der Sauce Tiefe und Würze.
Zwiebeln: Für eine harmonische Basis und feinen Geschmack.
Knoblauch: Bringt eine würzige Note ins Gericht.
Tomatenmark: Für Farbe, leichte Süße und Bindung der Sauce.
Rotwein: Sorgt für einen kräftigen, vollmundigen Geschmack (alkoholfreie Variante: Traubensaft oder Rinderbrühe).
Rinderbrühe: Für das Schmoren und den runden Saucengeschmack.
Lorbeerblätter & Thymian: Geben dem Gericht die klassische Schmorwürze.
Salz & Pfeffer: Für die richtige Grundwürzung.
Pflanzenöl: Zum Anbraten.

So bereitest du Einfach Geschmorte Rinderbrust zu

Schritt 1: Fleisch vorbereiten & anbraten

Die Rinderbrust trocken tupfen und rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne Kruste entwickelt. Herausnehmen und beiseitelegen.

Schritt 2: Gemüse anschwitzen

Karotten, Sellerie und Zwiebeln grob würfeln. Im Bratensatz des Fleisches das Gemüse mit etwas Öl anrösten, bis es Farbe annimmt. Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.

Schritt 3: Tomatenmark & Flüssigkeit zugeben

Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und diesen etwas einkochen lassen. Dann die Brühe angießen, Lorbeerblätter und Thymian zufügen.

Schritt 4: Schmoren lassen

Die Rinderbrust zurück in den Bräter legen, alles aufkochen lassen. Bräter abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze ca. 3–3,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.

Schritt 5: Sauce vollenden & servieren

Fleisch herausnehmen und warm halten. Die Sauce nach Wunsch pürieren und/oder etwas einkochen lassen, abschmecken. Die Rinderbrust in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Servieren und Aufbewahren

Die geschmorte Rinderbrust passt wunderbar zu klassischen Beilagen wie Kartoffelpüree, Schupfnudeln oder Knödeln. Reste lassen sich hervorragend am nächsten Tag aufwärmen – die Aromen entfalten sich dann sogar noch intensiver. Eingefroren bleibt das Gericht bis zu 3 Monate lecker.

Häufig gestellte Fragen

Wie erkenne ich, dass die Rinderbrust fertig ist?

Das Fleisch sollte beim Anstechen mit einer Gabel butterweich sein und fast zerfallen – das ist das Zeichen für perfekte Schmorqualität.

Kann ich das Gericht einen Tag vorher zubereiten?

Ja, das Schmorgericht eignet sich hervorragend zum Vorbereiten. Am nächsten Tag schmeckt es oft noch aromatischer.

Muss ich Rotwein verwenden?

Nein, als Alternative kannst du Traubensaft oder Rinderbrühe nehmen. Der Rotwein gibt aber eine schöne Tiefe im Geschmack.

Welche Beilagen passen dazu?

Kartoffelpüree, Knödel, Schupfnudeln oder einfach frisches Bauernbrot harmonieren hervorragend.

Kann ich die Sauce eindicken?

Wer die Sauce sämiger mag, kann sie pürieren oder etwas Speisestärke einrühren.

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Ich freue mich immer zu hören, wie andere diese Rezepte für sich anpassen. Fragen sind auch willkommen – lass uns gemeinsam besser schmoren!

Einfach Geschmorte Rinderbrust

Author: Julia Schneider
Total Time: 4 Stunden
Yield: 6

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Description

Saftige, aromatische Rinderbrust langsam geschmort mit Wurzelgemüse, Rotwein und Kräutern – ein echter Klassiker der deutschen Hausmannskost. Dieses Gericht ist perfekt für festliche Anlässe oder den gemütlichen Sonntagsbraten. Die kräftige Sauce harmoniert wunderbar mit Kartoffelpüree, Knödeln oder Schupfnudeln.

Instructions

1. Die Rinderbrust trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem großen Bräter erhitzen, das Fleisch rundherum kräftig anbraten, herausnehmen.

2. Karotten, Sellerie und Zwiebeln grob würfeln. Im Bratensatz mit etwas Öl anrösten. Knoblauch hinzufügen, kurz mitbraten.

3. Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Brühe, Lorbeerblätter und Thymian dazugeben.

4. Rinderbrust zurück in den Bräter legen. Aufkochen lassen, dann zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze 3–3,5 Stunden schmoren.

5. Fleisch herausnehmen, warm halten. Sauce nach Belieben pürieren und/oder einkochen, abschmecken. Rinderbrust in Scheiben schneiden, mit Sauce servieren.