Description

Diese cremige Pasta kombiniert gerösteten Butternusskürbis mit nussiger brauner Butter und knusprig gebratenem Salbei – ein aromatisches Wohlfühlgericht, das perfekt in den Herbst passt. Schnell zubereitet, raffiniert im Geschmack, vegetarisch und unwiderstehlich gut.

Ingredients

250 g Pasta (z.B. Rigatoni oder Penne)

500 g Butternusskürbis

50 g Butter

10–12 frische Salbeiblätter

1 Knoblauchzehe

40 g Parmesan, frisch gerieben

2 EL Olivenöl

1 TL Salz

etwas schwarzer Pfeffer

nach Bedarf etwas Pasta-Kochwasser

Instructions

1. Butternusskürbis schälen, entkernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

2. Kürbiswürfel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und auf ein Backblech geben.

3. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist.

4. Pasta in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Etwas Kochwasser aufbewahren.

5. Butter in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze schmelzen. Wenn die Butter schäumt und goldbraun riecht, die Salbeiblätter zugeben und 1–2 Minuten knusprig braten. Salbei herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. Im restlichen Butterfett den fein gehackten Knoblauch kurz anschwitzen.

7. Gerösteten Kürbis dazugeben, mit etwas Kochwasser vermengen und vorsichtig umrühren.

8. Pasta abgießen und direkt zur Kürbismischung geben. Geriebenen Parmesan unterrühren und alles vermengen, bis die Sauce die Pasta umhüllt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. Pasta auf Tellern anrichten, knusprige Salbeiblätter und extra Parmesan darüberstreuen und servieren.

Notes

Kürbiswürfel möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

Salbei nicht zu lange braten, sonst wird er bitter – sobald die Blätter knusprig sind, sofort herausnehmen.

Wer es noch cremiger mag, kann 2 EL Sahne oder Ricotta unter die Pasta rühren.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 25 Minuten
Category: Pasta, Vegetarisch
Method: Backen & Kochen
Cuisine: Italienisch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 570
Sugar: 8
Sodium: 1.1
Fat: 22
Saturated Fat: 10
Unsaturated Fat: 10
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 74
Fiber: 6
Protein: 16
Cholesterol: 35

Keywords: Herbst, Kürbis, Salbei, Wohlfühlgericht, vegetarisch