Diese Schneeballkekse sind ein echtes Highlight für alle, die zarte, buttrige Plätzchen mit einem frischen Zitronenaroma lieben. Die Kombination aus feinem Mürbeteig, einer cremigen Zitronenfüllung und einer Puderzucker-Schneehaube macht sie nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch zum Hingucker auf jedem Plätzchenteller. Perfekt für die Frühlings- oder Weihnachtszeit, bringen sie mit jedem Biss ein kleines Stück Sonne auf den Tisch.

Was diese Kekse besonders macht, ist ihre feine Textur, die fast auf der Zunge zergeht, und das Zusammenspiel aus buttriger Süße und der angenehm frischen Säure der Zitrone. Sie sind nicht zu schwer, sondern wunderbar leicht und eignen sich daher auch als kleines Geschenk aus der Küche.

Wie intensiv sollte der Zitronengeschmack bei Zitronencreme-Schneeballkeksen sein?

Die Intensität des Zitronengeschmacks kann individuell angepasst werden, sollte aber deutlich wahrnehmbar und erfrischend sein, ohne zu dominant zu wirken. Die Balance entsteht durch die Verwendung von frischer Zitronenschale und Zitronensaft in der Cremefüllung sowie einem Hauch im Teig. Wer es besonders zitronig mag, kann etwas mehr Schale verwenden oder sogar ein paar Tropfen Zitronenöl ergänzen.

Zutaten für Helle Buttrige Zitronencreme-Schneeballkekse

Weiche Butter: Sorgt für die zarte, mürbe Textur und den buttrigen Geschmack.
Puderzucker: Für die süße Note im Teig und als “Schnee” auf den Keksen.
Mehl (Weizenmehl, Typ 405): Die Basis für den klassischen Keks.
Speisestärke: Verleiht dem Teig noch mehr Zartheit und Leichtigkeit.
Salz: Hebt die Aromen hervor und sorgt für Balance.
Frische Zitrone (Saft und Schale): Für ein natürliches, intensives Zitronenaroma in Füllung und Teig.
Frischkäse oder Mascarpone: Für die cremige, leicht säuerliche Zitronencreme-Füllung.
Vanilleextrakt: Für eine feine, runde Geschmackskomponente.

So bereitest du Helle Buttrige Zitronencreme-Schneeballkekse zu

Schritt 1: Teig zubereiten – Butterig und zart

Die weiche Butter mit Puderzucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. Zitronenschale und Vanilleextrakt unterrühren. Anschließend Mehl und Speisestärke zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig für 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 2: Füllung vorbereiten – Frische Zitronencreme

Für die Füllung Frischkäse oder Mascarpone mit Puderzucker, Zitronensaft und Zitronenschale verrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Je nach Geschmack noch etwas mehr Zitrone oder Vanilleextrakt zugeben. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Schritt 3: Formen und Füllen – Schneebälle mit Herz

Aus dem Teig kleine Portionen abstechen, flach drücken, etwas Creme in die Mitte geben und vorsichtig zu Kugeln verschließen. Die gefüllten Teigkugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Schritt 4: Backen – Perfekt hell und mürbe

Die Schneeballkekse im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 12-14 Minuten backen, bis sie gerade eben hell goldgelb sind. Sie sollten nicht zu dunkel werden, damit sie ihre zarte Konsistenz behalten.

Schritt 5: Fertigstellen – Schneeball-Look

Die noch leicht warmen Kekse großzügig in Puderzucker wälzen, sodass sie wie kleine Schneebälle aussehen. Nach dem Abkühlen eventuell erneut mit Puderzucker bestäuben.

Servieren und Aufbewahren

Am besten schmecken die Zitronencreme-Schneeballkekse frisch und leicht gekühlt, da die Füllung dann ihr Aroma besonders gut entfaltet. Sie eignen sich hervorragend als edles Teegebäck oder als festliches Plätzchen zu besonderen Anlässen. Bewahre sie in einer gut verschlossenen Dose im Kühlschrank auf – so bleiben sie bis zu 5 Tage frisch. Für längere Aufbewahrung kannst du die ungefüllten Kekse einfrieren und bei Bedarf frisch füllen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Zitronencreme auch einen Tag vorher zubereiten?

Ja, das ist sogar empfehlenswert, da die Creme im Kühlschrank fest wird und sich dann leichter in die Kekse einfüllen lässt.

Kann ich statt Frischkäse auch Mascarpone verwenden?

Mascarpone funktioniert wunderbar und macht die Creme noch etwas milder und sahniger. Wer es frischer mag, bleibt bei Frischkäse.

Muss ich frische Zitronen verwenden oder geht auch Zitronensaft aus der Flasche?

Frische Zitronen sind für Aroma und Schale wirklich wichtig. Saft aus der Flasche ist meist weniger aromatisch und enthält keine Schale.

Kann ich die Kekse ohne Füllung backen?

Klar, dann hast du klassische Schneeballkekse. Die Creme ist aber das besondere Extra!

Wie verhindere ich, dass der Teig zu weich oder zu fest wird?

Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Falls er zu weich ist, noch etwas Mehl einarbeiten. Wenn er zu fest ist, ein paar Tropfen Zitronensaft oder Wasser ergänzen.

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Helle Buttrige Zitronencreme-Schneeballkekse

Author: Julia Schneider
Total Time: 55 Minuten
Yield: 24 Stück

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Description

Diese hellen, buttrigen Zitronencreme-Schneeballkekse verbinden zarten Mürbeteig mit einer frischen, cremigen Zitronenfüllung. Perfekt für besondere Anlässe, als Geschenk aus der Küche oder als raffiniertes Teegebäck. Mit ihrer schneeweißen Puderzuckerhaube sind sie optisch und geschmacklich ein echtes Highlight!

Instructions

1. Die weiche Butter mit 60 g Puderzucker und einer Prise Salz cremig rühren. Zitronenschale und Vanilleextrakt unterheben.

2. Mehl und Speisestärke hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Für die Cremefüllung Frischkäse oder Mascarpone mit 40 g Puderzucker, 1,5 EL Zitronensaft und etwas Zitronenschale glatt rühren. Bis zur Verwendung kalt stellen.

4. Aus dem Teig kleine Portionen (ca. walnussgroß) abstechen, flach drücken, etwas Creme in die Mitte geben und zu Kugeln verschließen.

5. Die gefüllten Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze 12–14 Minuten hell backen.

6. Die noch warmen Kekse großzügig in Puderzucker wälzen, vollständig abkühlen lassen und bei Bedarf erneut mit Puderzucker bestäuben.