Name: Langsam Gegartes Rosmarin-Lamm Schulter
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: PT-492341H29M2S
Total time: PT-492341H29M2S
Yield: 6
Cuisine: Mediterran
Ingredients: 1,5–2 kg Lamm Schulter; 3 Zweige frischer Rosmarin; 4 Knoblauchzehen; 3 EL Olivenöl; 2 TL Salz; 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 Zwiebeln; 200 ml Rotwein; 300 ml Gemüsebrühe; etwas abgeriebene Zitronenschale (optional)

Zart, aromatisch und einfach unvergesslich: Diese langsam gegarte Rosmarin-Lamm Schulter bringt den klassischen Geschmack mediterraner Küche direkt auf den Tisch. Durch das behutsame Schmoren im Ofen wird das Fleisch butterzart und nimmt die Aromen von frischem Rosmarin, Knoblauch und kräftigen Gewürzen voll auf. Ideal für festliche Anlässe oder ein gemütliches Sonntagsessen im Kreise der Familie – dieses Gericht ist ein echter Genussmoment!

Das intensive Aroma entsteht durch die Kombination von hochwertigem Lammfleisch, kräftigen Kräutern und einer feinen Marinade. Bereits beim Öffnen des Ofens verbreitet sich ein herrlicher Duft, der den Appetit anregt. Mit ein paar einfachen Handgriffen gelingt die Zubereitung auch Kochanfängern.

Wie gelingt die perfekte Lamm Schulter im Ofen?

Der Schlüssel zu einer perfekten Lamm Schulter liegt in der niedrigen Temperatur und einer langen Garzeit. So bleibt das Fleisch saftig und zart, während die Kräuterkruste ihr volles Aroma entfalten kann. Wer Geduld mitbringt und das Fleisch immer wieder mit dem eigenen Bratensaft übergießt, wird mit einem beeindruckenden Geschmackserlebnis belohnt.

Zutaten für Langsam Gegartes Rosmarin-Lamm Schulter

Lamm Schulter (1,5–2 kg): Für ein saftiges und aromatisches Ergebnis eignet sich die Schulter besonders gut, da sie durchzogen ist und beim Schmoren wunderbar zart wird.
Frischer Rosmarin: Gibt dem Fleisch seinen unverwechselbaren, mediterranen Geschmack.
Knoblauchzehen: Sorgt für eine würzige Note und ergänzt den Rosmarin perfekt.
Olivenöl: Bindet die Marinade und sorgt für ein feines Aroma.
Salz & frisch gemahlener Pfeffer: Grundgewürze, die das Fleisch unterstreichen.
Zwiebeln: Bringen Süße und Tiefe in die Sauce.
Rotwein: Verleiht der Sauce Fülle und rundet das Gericht ab.
Gemüsebrühe: Zum Schmoren und für die Sauce.
Zitronenschale (optional): Sorgt für eine frische, leichte Note.

So bereitest du Langsam Gegartes Rosmarin-Lamm Schulter zu

Schritt 1: Lamm vorbereiten und marinieren

Die Lamm Schulter kurz unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen mit gehacktem Rosmarin, Zitronenschale und Olivenöl zu einer Paste verrühren und das Fleisch damit rundum einreiben. Mindestens 1 Stunde (am besten über Nacht) abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.

Schritt 2: Anbraten und schmoren

Den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem großen Bräter Olivenöl erhitzen und die Lamm Schulter von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen. Zwiebeln schälen, grob würfeln und im Bräter glasig anbraten. Das Fleisch zurücklegen, mit Rotwein ablöschen und die Gemüsebrühe angießen.

Schritt 3: Langsam garen

Die Lamm Schulter mit geschlossenem Deckel im Ofen 3–4 Stunden schmoren lassen. Das Fleisch zwischendurch immer wieder mit Bratensaft übergießen, damit es schön saftig bleibt.

Schritt 4: Fertigstellen und servieren

Zum Schluss die Lamm Schulter aus dem Bräter nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratensaft durch ein Sieb passieren und nach Geschmack einreduzieren. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Servieren und Aufbewahren

Langsam Gegartes Rosmarin-Lamm Schulter wird am besten frisch serviert – direkt aus dem Ofen auf den Tisch. Dazu passen geröstete Kartoffeln, mediterranes Gemüse oder ein cremiges Kartoffel-Püree. Reste können luftdicht verschlossen im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahrt werden und schmecken am nächsten Tag fast noch besser. Auch kalt als Belag auf einem rustikalen Brot ein Genuss!

Häufig gestellte Fragen

Wie erkenne ich, ob das Lamm fertig ist?

Das Fleisch sollte so zart sein, dass es sich leicht mit einer Gabel lösen lässt. Die Kerntemperatur liegt idealerweise bei ca. 85 °C.

Kann ich das Rezept auch mit Lammkeule zubereiten?

Ja, du kannst statt der Schulter auch eine Lammkeule verwenden. Die Garzeit kann je nach Größe variieren.

Muss Rotwein verwendet werden?

Rotwein gibt eine schöne Tiefe, kann aber durch Traubensaft oder mehr Brühe ersetzt werden, wenn alkoholfrei gekocht werden soll.

Wie verhindere ich, dass das Fleisch trocken wird?

Regelmäßiges Übergießen mit Bratensaft und die niedrige Ofentemperatur sorgen für Saftigkeit.

Kann ich die Lamm Schulter vorbereiten?

Ja! Die Marinade kann am Vortag aufgetragen und das Fleisch dann über Nacht durchziehen gelassen werden.

Mehr Lamm-Ideen gefällig?

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Langsam Gegartes Rosmarin-Lamm Schulter

Author: Julia Schneider
Total Time: 3 Stunden 20 Minuten – 4 Stunden 20 Minuten
Yield: 6

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Description

Eine wunderbar zarte Lamm Schulter, langsam im Ofen geschmort und mit Rosmarin, Knoblauch sowie aromatischem Bratensaft serviert. Perfekt für besondere Anlässe oder das gemütliche Sonntagsessen!

Instructions

1. Lamm Schulter abspülen, trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer einreiben.

2. Knoblauch fein hacken, Rosmarin abzupfen und hacken, mit Zitronenschale und Olivenöl zu einer Paste verrühren, das Fleisch damit einreiben. Mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) abgedeckt im Kühlschrank marinieren.

3. Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Lamm Schulter rundum scharf anbraten, herausnehmen.

4. Zwiebeln schälen, grob würfeln und im Bräter glasig anbraten. Fleisch zurücklegen, mit Rotwein ablöschen und Gemüsebrühe angießen.

5. Lamm Schulter zugedeckt im Ofen 3–4 Stunden schmoren lassen, zwischendurch regelmäßig mit Bratensaft übergießen.

6. Lamm aus dem Bräter nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Bratensaft durch ein Sieb passieren und ggf. einreduzieren. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Sauce servieren.